Gemüsesalat mit Feta

Genieße einen frischen Gemüsesalat mit Feta. Knackige Paprika und Zucchini, mit aromatischen Oliven, cremigem Feta und Petersilie kombiniert und mit einem Zitronen-Olivenöl-Dressing verfeinert. Ideal für warme Tage!

  • 25′
    Gesamtzeit
  • 25′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 200 g
    rote Paprika
  • 300 g
    Zucchini
  • 300 g
    Feta
  • 100 g
    rote Zwiebeln
  • 100 g
    schwarze Oliven
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 70 ml
    Olivenöl
  • 2 EL
    Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL
    Zitronensaft
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Zubereitung

  • Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Zucchini halbieren und schräg in scheiben schneiden.
  • Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Feta in Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
  • Paprika und Zucchini zusammen mit dem Knoblauch mit etwas Olivenöl für ca. 6 min im Wok anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen und dann mit dem Feta, Oliven und Petersilie vermischen.
  • Salz und Pfeffer erst mit Zitronensaft, dann mit dem restlichen Olivenöl verrühren und unter den Salat heben.
  • Den Salat anrichten und mit den Zwiebelringen servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 414 kcal
  • Eiweiß 16 g
  • Kohlenhydrate 10 g
  • Fett 34 g
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