Hülsenfrüchte-Nudeln mit Gemüse

Ein gesundes, einfaches und dennoch köstliches Gericht, das Hülsenfrüchte-Hudeln mit gebratenem Gemüse kombiniert.

  • 30′
    Gesamtzeit
  • 25′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 300 g
    Hülsenfrüchte-Nudeln
  • 150 g
    Aubergine
  • 300 g
    Zucchini
  • 150 g
    Peperoni
  • 1
    Zwiebel (oder Schalotte)
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 50 ml
    Olivenöl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1
    Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

  • Die Hülsenfrüchte-Hudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
  • Den gehackten Knoblauch zur Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
  • Die Zucchinischeiben, Peperonistreifen und Auberginenscheiben zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
  • Das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich umrühren, bis es weich und leicht gebräunt ist. Dies dauert etwa 10-12 Minuten.
  • Die gekochten Hülsenfrüchte-Hudeln zur Pfanne geben und vorsichtig mit dem gebratenen Gemüse vermengen.
  • Das frische Basilikum über das Gericht streuen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
  • Das Hülsenfrüchte-Hudeln mit gebratenem Gemüse in tiefen Tellern servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 410 kcal
  • Eiweiß 12 g
  • Kohlenhydrate 59 g
  • Fett 13 g
Screenshot Mobile
Dein digitales Kochbuch mit Südtiroler Rezepten.

Entdecke traditionelle und gesunde Rezepte aus Südtirol – koche mit Zutaten, die du bereits zuhause hast. Einfach filtern, kochen & genießen.

Zur App - Jetzt ausprobieren!