Thai Curry mit Reis mit Gemüse

Dieses schnelle Thai-Hähnchen-Curry ist in nur 30 Minuten zubereitet und perfekt für den Feierabend. Mit frischem Gemüse, würziger Currypaste und cremiger Kokosmilch wird es garantiert zum Lieblingsgericht.

  • 30′
    Gesamtzeit
  • 20′
    Arbeitszeit
  • Simpel
    Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
  • 500 g
    Hähnchenbrustfilet
  • 250 g
    Möhre
  • 400 g
    Paprikaschoten
  • 2
    Knoblauchzehe
  • 800 ml
    Kokosmilch
  • 0.5
    Zitrone oder Limette
  • 2 EL
    Kokosfett
  • 3 EL
    Currypaste
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 250 g
    Langkornreis
  • 1
    Koriander und frische Chili zum Garnieren

Zubereitung

  • Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • Die Limette auspressen, falls frischer Saft verwendet wird.
  • Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
  • Die Möhren schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
  • In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Hähnchenstücke hinzufügen und von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • Im gleichen Wok oder in der Pfanne den gehackten Knoblauch kurz anbraten.
  • Die Paprikastreifen und Möhrenscheiben hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
  • Die gelbe Currypaste zum Gemüse geben und gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
  • Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren.
  • Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und das Curry eine sämige Konsistenz hat.
  • In der zwischenzeit den Langkornreis nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.
  • Den Limettensaft hinzufügen und das Curry abschmecken. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Curry in Schalen oder tiefen Tellern anrichten.
  • Mit frisch gehacktem Koriander und, wenn gewünscht, mit fein gehackter Chilischote garnieren.
  • Den gekochten Reis separat oder zusammen mit dem Curry servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 982 kcal
  • Eiweiß 40 g
  • Kohlenhydrate 66 g
  • Fett 63 g
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